BAHAN-BAHAN AIR ASAM KERISIK:
2 sudu besar pes asam jawa (dibancuh dengan 1 cawan air suam)
2 biji bawang besar
3–4 biji tomato
8–10 biji cili padi (ikut tahap kepedasan)
3–4 tangkai cili besar merah & hijau
1 ketul belacan sebesar ibu jari (dibakar)
2–3 sudu besar kerisik
1–2 biji limau nipis (ambil jusnya)
Garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa
BAHAN-BAHAN IKAN BAKAR:
8–10 ekor ikan kembung (saiz sederhana)
1–2 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam
1 sudu besar air asam jawa
Beberapa helai daun pisang
1 sudu besar minyak masak
CARA MEMASAK
Cara Menyediakan Air Asam Kerisik
Mula-mula, sediakan air asam jawa. Ramas 2 sudu besar asam jawa bersama 1 cawan air suam. Tapis untuk mendapatkan air asam yang pekat.
Sediakan bahan-bahan untuk dikisar. Ambil separuh dari 1 biji bawang besar, 1–2 biji tomato, semua cili padi dan 2 biji cili besar. Potong kasar kesemuanya.
Bakar seketul belacan di atas api dapur sehingga naik bau wangi.
Masukkan bahan potong kasar tadi ke dalam pengisar. Tambah belacan bakar, air asam jawa, sedikit garam, gula dan serbuk perasa. Kisar sederhana halus (jangan terlalu lumat).
Sediakan bahan hiris — hiris nipis baki bawang besar, tomato dan cili besar.
Tuangkan bahan kisar ke dalam mangkuk berisi bahan hiris. Gaul rata.
Masukkan 2–3 sudu besar kerisik dan perahkan jus limau nipis.
Gaul dan ramas manja semua bahan hingga sebati. Cara ini akan buat rasa air asam lebih mesra. Rasa dan seimbangkan tahap masin, masam dan manis.
Ketepikan sebentar supaya semua rasa sebati.