Bahan-bahan:
4 ketul ikan pari / parang / tenggiri (dibasuh bersih)
3 biji bawang merah
1 biji bawang putih
2 cm halia
1 mangkuk cili kering kisar (boleh tambah ikut tahap pedas)
1–3 cm belacan (ikut selera)
2 cm kunyit hidup
1 sudu besar lada hitam
➡️ Kisar sekali:
Bawang merah, bawang putih, halia, cili kering, belacan, kunyit hidup dan lada hitam.
3 batang serai (dititik)
1 sudu kecil halba
Daun kesum secukupnya
Bunga kantan (belah dua)
Bendi atau terung
Air asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Cara Penyediaan:
Panaskan minyak dan tumis halba sehingga kekuningan sedikit.
Masukkan bahan kisar dan serai. Tumis hingga betul-betul garing dan pecah minyak.
Apabila sambal sudah garing, masukkan sedikit gula (anggaran 1 sudu kecil).
Masukkan daun kesum dan bunga kantan.
Masukkan ikan, kacau perlahan supaya ikan tidak hancur.
Tuangkan air asam jawa mengikut kepekatan dan tahap kemasaman yang digemari.
Masukkan bendi atau terung.
Perasakan dengan garam secukupnya dan biarkan kuah mendidih.
Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.
Petua Asam Pedas Melaka Asli:
Belacan beri rasa lebih ‘kick’, tapi boleh dikurangkan jika sensitif bau.
Masak awal 3–4 jam sebelum dihidang untuk rasa lebih sebati dan padu.
Kuah lebih pekat memberi rasa lebih sedap.
Gunakan ikan yang segar untuk rasa kuah yang lebih manis dan umami.
Asam pedas yang menjadi biasanya meninggalkan bau walaupun tangan sudah dibasuh — itu tandanya kuah betul-betul naik!
